卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
武圣烤羊腿只是一间100平方米的小餐馆，但是每天的营业额却能达到1.5万。餐馆的主菜就是烤羊腿，选择2到3斤的羔羊腿，价格定在48元一斤，精准定位了年轻顾客小众聚餐的需求。
羊腿提前一天腌制，后厨将羊腿统一烤到七分熟的样子，然后与烤炉一起送到餐桌。顾客喝着啤酒聊着天，等待羊腿烤熟，期间还有其它辅助小菜、烤串可供选择。
武圣的招牌羊腿每天只卖50条，一来是为了保证招牌菜单品的质量，二来也是为了饥饿营销。太晚过来没能吃上烤羊腿的顾客，老板会推荐其另外的烧烤辅菜。
为了吸引回头客，武圣的老板推出晚上十点以后来消费的可以享受9折优惠，虽然只是很小的优惠力度，但对于晚来吃不上羔羊腿的顾客也是一种安慰，这样他们下回再来消费的可能性也会大大提高。
据了解，武圣烤羊腿目前有80%的黏性顾客，就是因为武圣餐馆的烤羊腿单品定位精准。
餐饮业的老板都希望能招徕世上每一位客人用餐，并成为回头客，但我们都知道这是不可能的。
目前餐饮业单品专营店是主流，就是回归实际的做法，即只留下喜欢本餐厅的顾客。
本案例中的武圣烤羊腿就是抓住了附近街区年轻人聚会的需求。以自己餐厅的菜品为主去吸引目标客人，才能准确有效地挖掘市场。
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本文转载自：锐财经 作者：吕小锐
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