“神仙鸭子”是孔府的一个传统名菜，是将鸭子，加调料入碗加盖上笼蒸制而成。其肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，故取名为“神仙鸭子”。

神仙鸭子

原料：
填鸭1只约2000克，水发冬菇、水发玉兰片、火腿各15克，菜芯2棵。
调料：
清汤1250克，精盐10克，料酒50克，鸡精15克，葱段、姜片25克。

制作：
1、鸭子宰杀，开水烫毛，从腋下开一小口，掏出五脏，将鸭掌和翅尖别入开口处，取出鸭舌，用清水将鸭腹冲净，入汤锅煮至五成熟捞出，放进盆内投入葱段、姜片、清汤250克、精盐5克、料酒20克，上笼大火蒸2小时至烂取出，挑去葱、姜不用，汤汁滗入勺内，鸭子装入鸭池内。
2、将冬菇、玉兰片切成长片，菜芯一劈两半，用沸水大火汆1分钟捞出；火腿切成长方形的片，将以上配料均匀地摆在鸭体上。
3、勺内再加入清汤1000克、精盐5克、料酒30克、鸡精，大火烧沸后撇去浮沫，浇入鸭池内即成。

特点：
此菜是孔府菜中的一大件菜，肉烂脱骨，汤鲜味醇。