所谓“桑拿”,就是用烤得发烫的鹅卵石与原料、调味汁结合产生蒸汽用以烹制菜肴的方法。桑拿菜是一个气氛菜，把烤烫的鹅卵石放入耐高温的玻璃器皿或木桶中再倒入活虾、活贝等原料，浇上调好的卤汁，盖上盖，待原料烫熟后打开盖子，餐桌上蒸汽弥漫，热气腾腾。这种“噱头”，确实能给品尝者留下很深的印象。

桑拿菜的制作关键是：
首先它适合用于烹调海鲜等易于成熟的原料；
其二忌油水混合，否则油温升高遇水就会溅油甚至炸锅；
其三鹅卵石要烧得足够热，一般中火要烧20分钟,否则原料不能成熟，烧好的石头要放在不锈钢笊篱中略微巅翻,以去表面灰尘；
其四鹅卵石要放在盐水中浸泡后再烧,否则烧后容易爆裂。

桑拿基围虾

原料：
基围虾250克，柠檬片50克。
调料：
葱段、姜片各5克，绍酒10克，精盐10克，味精5克，桑拿水600克。
餐具：
有胆木桶1只，石子10—15只（根据大小）。

操作：
1、基围虾洗净备用；用火将石子烧至300℃左右。
2、用铁锅烧开桑拿水，放入葱段、姜片、绍酒、精盐、味精，再放入柠檬片，将水烧滚成汤料。
3、用木桶盛上烧热的石子，再倒入基围虾，快速加入调好的汤料，加盖焖2分钟至虾成熟为止。

桑拿水的制作：
豉油皇400克,清水200克,葱节、黄酒、姜片各10克,香叶2克烧开即可。