发布于:2018-09-05 | 全国站 | 厨艺问答
请问炒糖色是加水好还是加油好?如果加水是加冷水还是加热水?
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美味无形
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跟帖于:2018-09-05
糖色是传统菜肴中的一种天然色素,用油炒或者用水炒都有各自的优势。
用油炒的方法是:
锅内放入色拉油50克,烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化,放入开水100克小火熬至糖汁起泡即可。
这种糖色保存时间不长,容易变质,但色质好。
如果采用加水熬糖色的方法,应将糖和冷水放入锅内,小火熬至糖汁起小泡时,再掺入适量热水稀释,这样的糖色不易变质,但色质较次。