当前位置:『 厨家小市 』->信息跟帖

花样年华

关注   主页

发布于:2018-09-05 | 全国站 | 厨艺问答
请问炒糖色是加水好还是加油好?如果加水是加冷水还是加热水?
排序方式 新发的跟帖在后面 新发的跟帖在前面 赞数优先
1/1
以下列出对该信息的回复   排序方式:新发的跟帖在后面
实名认证

美味无形 

 湖北-武汉
专注名吃、小吃、旺菜研制,以菜会友结交天下朋友

关注   主页

跟帖于:2018-09-05
糖色是传统菜肴中的一种天然色素,用油炒或者用水炒都有各自的优势。

用油炒的方法是:
锅内放入色拉油50克,烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化,放入开水100克小火熬至糖汁起泡即可。

这种糖色保存时间不长,容易变质,但色质好。

如果采用加水熬糖色的方法,应将糖和冷水放入锅内,小火熬至糖汁起小泡时,再掺入适量热水稀释,这样的糖色不易变质,但色质较次。
上一页 1 下一页
发表回复

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部