当前位置:『 厨家小市 』->信息跟帖

    花样年华

    关注   主页

    发布于:2018-09-05 | 全国站 | 厨艺问答
    请问炒糖色是加水好还是加油好?如果加水是加冷水还是加热水?
    排序方式 新发的跟帖在后面 新发的跟帖在前面 赞数优先
    1/1
    以下列出对该信息的回复   排序方式:新发的跟帖在后面
    实名认证

    美味无形 

     湖北-武汉
    专注名吃、小吃、旺菜研制,以菜会友结交天下朋友

    关注   主页

    跟帖于:2018-09-05
    糖色是传统菜肴中的一种天然色素,用油炒或者用水炒都有各自的优势。

    用油炒的方法是:
    锅内放入色拉油50克,烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化,放入开水100克小火熬至糖汁起泡即可。

    这种糖色保存时间不长,容易变质,但色质好。

    如果采用加水熬糖色的方法,应将糖和冷水放入锅内,小火熬至糖汁起小泡时,再掺入适量热水稀释,这样的糖色不易变质,但色质较次。
    上一页 1 下一页
    发表回复

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部