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    发布于:2018-09-11 | 全国站 | 厨艺问答
    啫啫菜的酱料如何调?
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    跟帖于:2018-09-11
    可以用来制作啫啫菜的食材有很多,比如豇豆、芥蓝、生菜、鸡肉、牛肉、鱼头、排骨、鳝鱼等。食材不同,使用的啫啫酱也是不同的。下面给大家提供几种常用啫啫酱的调制方法,大家可以试做一下:

    啫啫素菜酱
    李锦记幼滑虾酱20克,白砂糖、广东米酒各5克,蚝油10克,以上用料搅拌均匀即可。

    啫啫鱼头酱
    锅内放入色拉油100克,烧至五成热时,放入蒜蓉、干葱头蓉各100克,姜米50克,中火炒香,倒入混合好的酱料(海鲜酱480克,磨豉酱700克,古劳面豉400克,柱侯酱、叉烧酱各240克,芝麻酱200克,南乳500克,蜂蜜、砂糖各250克,美极鲜味汁200毫升,老抽250毫升)和香料粉(甘草粉、沙姜粉、芫茜粉各10克,五香粉25克),小火熬制5分钟,淋入二锅头酒500毫升,离火调匀即可。

    啫啫禽肉酱配方1
    将李锦记海鲜酱、保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱各250克,柱侯酱480克,李锦记叉烧酱、排骨酱各800克,芝麻酱200克,红南乳、白腐乳各1瓶,南乳汁、白糖各300克,甜面酱半瓶,广味源磨豉酱165克,沙爹酱110克,桂林辣酱335克,味精、鸡粉各150克,美极鲜味汁30克混合均匀。

    啫啫禽肉酱配方2
    锅内放入色拉油200克烧至六成热,入蒜蓉100克中火爆香,加入李锦记海鲜酱500克,李锦记豆瓣酱、白砂糖各250克,李锦记柱侯酱700克,顶好花生酱、牛头牌沙茶酱各200克,沙爹酱、财神蚝油各100克小火翻匀即成。
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