可以用来制作啫啫菜的食材有很多，比如豇豆、芥蓝、生菜、鸡肉、牛肉、鱼头、排骨、鳝鱼等。食材不同，使用的啫啫酱也是不同的。下面给大家提供几种常用啫啫酱的调制方法，大家可以试做一下：

啫啫素菜酱
李锦记幼滑虾酱20克，白砂糖、广东米酒各5克，蚝油10克，以上用料搅拌均匀即可。

啫啫鱼头酱
锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉各100克，姜米50克，中火炒香，倒入混合好的酱料（海鲜酱480克，磨豉酱700克，古劳面豉400克，柱侯酱、叉烧酱各240克，芝麻酱200克，南乳500克，蜂蜜、砂糖各250克，美极鲜味汁200毫升，老抽250毫升）和香料粉（甘草粉、沙姜粉、芫茜粉各10克，五香粉25克），小火熬制5分钟，淋入二锅头酒500毫升，离火调匀即可。

啫啫禽肉酱配方1
将李锦记海鲜酱、保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱各250克，柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克混合均匀。

啫啫禽肉酱配方2
锅内放入色拉油200克烧至六成热，入蒜蓉100克中火爆香，加入李锦记海鲜酱500克，李锦记豆瓣酱、白砂糖各250克，李锦记柱侯酱700克，顶好花生酱、牛头牌沙茶酱各200克，沙爹酱、财神蚝油各100克小火翻匀即成。