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发布于:2018-09-12 | 全国站 | 厨艺问答
请教各位老师,制作周黑鸭时,我感觉最大难度是如何使鸭制品带有很浓的麻味,市面上的鸭脖系列麻味都不重,麻的不爽口,请帮我解决这个难题,谢谢
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跟帖于:2018-09-13
这个主要在于麻椒的使用
卤制鸭脖的时候需要用到老汤和卤料,在老汤和卤料里面都有花椒,如果想要麻味,可以加大麻椒的使用。
麻椒就是平时说的青花椒。
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