供求信息「请教各位老师，制作周黑鸭时，我感觉最...」的跟帖 - 厨家小市 - 厨师之家

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发布于：2018-09-12 | 全国站 | 厨艺问答

请教各位老师，制作周黑鸭时，我感觉最大难度是如何使鸭制品带有很浓的麻味，市面上的鸭脖系列麻味都不重，麻的不爽口，请帮我解决这个难题，谢谢

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跟帖于：2018-09-13

这个主要在于麻椒的使用
卤制鸭脖的时候需要用到老汤和卤料，在老汤和卤料里面都有花椒，如果想要麻味，可以加大麻椒的使用。
麻椒就是平时说的青花椒。

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