您看看这份资料能不能帮到您卤煮火烧做法

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

使用炖卤煮的大锅，边上有一圈铁篦子，上边放死面的饼子。里边是炖的猪肺、大肠。下边用小火一直炖着，什么时候吃都热乎乎的。大锅旁边放一个案板，先把死面饼切成小块，放到碗里。然后切猪肺和大肠，放到面饼的上边。浇上蒜汁，再浇上原汤，放上香菜，搭配上蒜蓉，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
可以把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配。

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