碧绿油的制作
原料
波菜叶1000克,菜心叶1000克,黄瓜皮1000克,碗豆尖750克,香菜500克,葱头500克,老姜500克,青椒500克,大蒜500克,色拉油2500克,青花椒若干(麻味自己调)
制作
1.将原料洗净备用
2.把色拉油烧三成热时,下老姜,大葱,大蒜,葱头等,放入油中小火熬30分,待水份快干时,再
放入波菜叶等,继续熬干水份(千万不要把原料熬糊了),待水份干了,就将渣打掉,再熬一会
至锅里的油清澈见底时便可出锅了
技术关键
1.料尽量以绿色为主
2.熬油要分几次下料
3.油温要控好,原料熬九成干就捞起(不能将原料熬糊,油会苦)
4.将出锅的油倒入放青花椒的桶中,泡起。几天后可用
5.出菜时将绿油放入锅中,放入美人椒炒香炒热,倒入原料中即可,(油量以淹盖菜品半寸即可)

这个碧绿油可以使用蔬菜的下脚料熬制，还能做到废料再利用，节约成本
原料：质老的菠菜叶1000克，质老的菜心叶1000克，黄瓜皮1000克，质老的豌豆尖750克，质老的香菜500克，红葱头500克，老姜的边角余料500克，青椒的边角余料500克，大蒜500克，大葱余料500克，色拉油2500毫升
制法：
1、把菠菜叶、菜心叶、黄瓜皮、豌豆尖等洗净后控干水，备用。
2、把色拉油注入不锈钢汤桶里烧至三成热时，下入老姜、大葱、大蒜、红葱头等，待小火慢慢熬约30分钟，汤桶里油的水分将干时，再放入菠菜叶、菜心叶、黄瓜的皮、豌豆尖等继续熬30分钟，不过千万注意不要把原料给熬煳了——随后用密漏将所有的原料都捞出来，继续加热熬约10分钟左右，至汤桶里的油清澈见底时，便可出锅使用了。
技术关键：
在熬煮时应当注意以下几个要点：
1、在选择蔬菜原料时，尽量以绿色蔬菜为主，如果加入了颜色发黄的蔬菜，那就会影响油的颜色。
2、熬油时要分几次下料才行。
3、油温一定要掌握好，若是把原料熬煳了，那么出来的油味道发苦且涩嘴，切不可勉强使用。
熬好的碧绿油，不仅色泽碧绿，而且带有蔬菜的特殊香气。