下面给大家详细介绍一下我的致嫩方法：

1、牛里脊肉500克清洗干净，吸干水分；将牛肉放入冰箱内冷藏1小时。这段时间牛肉的纤维会遇冷收缩，为下一步吸水做准备。

2、冷冻后的牛肉加入苏打水100克轻微搅拌后用保鲜膜密封，入冰箱冷藏1小时。

3、取出牛肉改成需要的形状，再加入10克苏打水轻微搅拌后，用保鲜膜密封入冰箱冷藏半小时。

4、再取出牛肉，加入20克苏打水、100克清水，充分搅打，直至肉质将水分吸收，用保鲜膜密封，继续入冰箱冷藏1小时。

5、取出牛肉，加入盐、味精、生抽各5克，生粉30克，鸡蛋清1个，老抽3克，继续搅打上劲，用色拉油封面，入冰箱冷藏2-3小时即可。



提问：
牛肉为什么要提前冷藏？
回复：
牛肉冷藏主要有两个作用：第一，牛肉在冷藏过程中，本身的温度会降低，组织细胞也会收缩，为后来吸水打下基础。第二，牛肉冷藏本身也是一个自然排酸的过程。

提问
为什么牛肉要三次加水三次冷藏？
回复：
如果一次把水分加进去也是可以的，但是牛肉本身吸水的能力有限，吸水效果并不好。所以我采用了分次加水分次冷藏的方法，层层递进，帮助牛肉更好地吸水。

提问：
牛肉浆好后，滑油或焯水的方法是否跟传统操作有差别？
回复：
没有。

提问：
用这种方法可以处理其他肉类原料吗？
回复：
当然可以。猪肉、鸡肉等都可以采用这种方法致嫩。

提供一种成本非常低的牛肉致嫩方法

具体操作方法是：

1、牛仔骨2500克自然解冻后冲水1小时，确保大部分的血水被冲掉，切成需要的块，吸干水分。
2、锅内放入沸水3千克，下入香叶100克，大火烧开，用小火熬煮5分钟，离火后过滤、放凉。
3、取牛仔骨放入盆内，加入腌渍料（面粉、生粉各20克，牛肉粉10克，鸡精、黑椒粉、盐各5克，五香粉2.5克，花生酱50克，鸡蛋清15克，老抽、木爪汁各30克。以上原料调匀即可），抓拌均匀。
4、分两至三次倒入熬好的香叶水300克，边倒边搅打，直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。
5、将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好，放入冷冻冰箱内冷冻1小时。
6、取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨，按照正常的方法烹调即可。