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发布于:2018-09-19 | 全国站 | 厨艺问答
想求教白云凤爪的做法
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食天下 

 广东-广州
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跟帖于:2018-09-20
白云凤爪是广东省广州地区传统的粤式凉菜,名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净,这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味,入口更加爽脆,清凉。类似于山水豆腐。就因为如此,所以人们把它命名为白云凤爪。

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黄山99 

 重庆
本人从厨多年,对菜品有相当的研究,希望可以结交更多志同道合的朋友,多购买本人作品的朋友有问必答,共同提高

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跟帖于:2018-09-20
白云水
配方:草果4粒,香叶:20g,砂仁4粒,八角10g。桂皮15g,荔粒50g,盐30g,甘草30g,米醋1瓶,冰糖400g,味粉80g,水6斤。

制法:先将草果、香叶、砂仁、八角、桂皮、甘草飞过水洗)争,起锅洗净放水烧开,放药材再放盐、味精、米醋、荔粒即成。

色清白,味甜咸酸均匀,冰冻,凉后浸凤爪,皮脆骨烂,是广东风味之一。
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