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鱼翅小白

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发布于:2018-09-19 | 全国站 | 厨艺问答
有了解使用高压锅蒸菜的吗?想了解一下 看看能不能用来做经营
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跟帖于:2018-09-20
高压蒸菜利用高压下的蒸汽,将食材本味很好的凸显出来,比在蒸柜蒸制的味道更足,在密封的环境下,香气不会跟蒸汽一起跑味,而且口感软糯。一般选用质地密实、需长时间加热的食材。

技术关键:
注意火候的控制,不同质地的原料压制时间不同。

代表菜:高压锅蒸鲈鱼
做法:
高压锅中倒入冷水,冷水深约2-3厘米,放入蒸架。将腌制好的鱼放在蒸架上,合拢锅盖,开大火加热,压制约7分钟关火。(一定要及时把鱼端出锅,否则鱼肉容易变老)。

厨小二

店小二随时听候吩咐
跟帖于:2018-09-20
下面这份资料应该能够帮到您武汉一品私房菜高压蒸菜的技术要点
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