发布于：2018-09-19 | 全国站 | 厨艺问答
有了解使用高压锅蒸菜的吗？想了解一下 看看能不能用来做经营
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跟帖于：2018-09-20
高压蒸菜利用高压下的蒸汽，将食材本味很好的凸显出来，比在蒸柜蒸制的味道更足，在密封的环境下，香气不会跟蒸汽一起跑味，而且口感软糯。一般选用质地密实、需长时间加热的食材。
技术关键：
注意火候的控制，不同质地的原料压制时间不同。
代表菜：高压锅蒸鲈鱼
做法：
高压锅中倒入冷水，冷水深约2-3厘米，放入蒸架。将腌制好的鱼放在蒸架上，合拢锅盖，开大火加热，压制约7分钟关火。（一定要及时把鱼端出锅，否则鱼肉容易变老）。
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