鸭肠泡发主要采用食用碱发制，将鸭肠用碱面码匀后放置10分钟，用沸水大火烫10秒钟，再用清水冲去碱味，这样鸭肠就很脆爽。

若要使之白净，一些原料批发商采用双氧水浸泡，再用清水冲净，这样鸭肠既脆又发白，但此法对人体有害无益，不宜采用。