成都流行的“盐焗手撕鸡”是根据东江“盐焗鸡”改变而来。传统“盐焗鸡”是使用盐焗的方法烹制而成，现在的却采用煮制的方法，而名字却仍叫“盐焗鸡”，实际上它是取其“盐焗鸡”的颜色香味和名称，改进成能大批量生产的一种做法。笔者介绍一种“盐焗手撕鸡”的制法和配方供大家参考借鉴。

盐焗手撕鸡
原料：三黄鸡5只（约7500克）。
调料：姜黄粉香料姜黄经过研磨制成的粉、麦芽粉、生姜、大葱各25克，瑞可莱香精1克，精盐50克，鸡精20克,柠檬黄食用色素1克。
制作：三黄鸡整理净，用盐5克、生姜10克、大葱10克码味，腌渍3小时，用清水将鸡冲漂60分钟，捞入锅中，另加清水（以刚没过鸡为宜）、剩余的姜、大葱、盐、姜黄粉、麦芽粉、香精、鸡精、柠檬黄食用色素，用大火烧2分钟，再改用小火煮20分钟捞出挂起滴干水分，用风扇将鸡吹干即可。

注意事项：
1、选用3斤以下的仔鸡为宜。
2、鸡码味后需用清水冲净血水后将鸡脚穿进鸡腹内。