制作“香水鱼”并不复杂，但要烹调出十分可口、味道鲜美、细嫩醇厚的“香水鱼”却也不容易。

首先要将鱼用刀斜斩成瓦块状，码入料酒、姜、葱、盐增味底味去腥，这个过程不能不要,否则成熟后鱼肉不能入味，腥味压不住。

其次就是炒制各种调料时一定要用小火慢炒，才能将所用的调料、香料的香味炒出，特别是各种天然香料的香味是通过在油脂中小火慢慢炒制加热溢出的，若急火炒料,其味、色都达不到好的成菜效果。

再一个就是一定要选用正宗优质的调味料烹制。

这几点是笔者所总结出来的做“香水鱼”的体会,供参考。另外市场上也有销售供做“香水鱼”的现成调味料，它会减去你炒料工序和对调料、香料比例掌握不准的麻烦。