糖色是传统菜肴中的一种天然色素，用油炒或者用水炒都有各自的优势。

用油炒的方法是：
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化，放入开水100克小火熬至糖汁起泡即可。这种糖色保存时间不长，容易变质，但色质好。

如果采用加水熬糖色的方法，应将糖和冷水放入锅内，小火熬至糖汁起小泡时，再掺入适量热水稀释，这样的糖色不易变质，但色质较次。