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叁江醉

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发布于:2018-12-02 | 全国站 | 厨艺问答
为什么很多厨师在勾芡时要淋一点油呢?
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美味无形 

 湖北-武汉
专注名吃、小吃、旺菜研制,以菜会友结交天下朋友

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跟帖于:2018-12-02
菜肴烹入芡汁后再淋入明油,其中一小部分油脂在高温的作用下乳化,与芡汁融台在一起,提升了芡汁的透明度,还有一大部分明油吸附在芡汁的表面,形成一层薄薄的油膜,犹如“镜面”一般,把照射任菜肴表面的光线反射出采,使得成菜光亮剔透,这就是俗称的“明油亮芡”。

舒江红 

 江西-鹰潭
贵溪源味之道炒锅
别太认真

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跟帖于:2018-12-06
第一好看,第二小炒菜油都要多点吃起来油润点不会发干
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