正宗的贵州原始酸汤受当地原料和气候的因素，自己制作难度很大，可以考虑购买成品贵州酸汤，然后调制自己所要口味的酸汤，下面分享一个：

自制酸汤配方制法：
原料：
A料（大蒜、生姜、小香芹各100克，小米辣150克，香菜80克，小葱50克），B料（番茄酱850克，番茄沙司、凯里红酸汤各500克，黄椒酱200克），C料（味精、鸡精、鸡汁各10克，木姜子油20克）。
制作：
起锅加熟猪油、鸡油、番茄油各80克，下A料炒香，加水10千克烧开，再加入B料，熬出香味后下C料，捞渣即可。


具体菜例如下：


果仁酸汤沾水鱼

原料：
鳜鱼1条（约750克），老豆腐500克，木耳、杏鲍菇各300克。
调料：
自制酸汤1千克，色拉油1千克（约耗20克）。

制作方法：
（1）将鳜鱼宰杀治净．去骨，将肉改成1厘米宽的瓦块条；再将鱼头切开，鱼骨切块。

（2）老豆腐切成1厘米见方的正方形块，杏鲍菇切成筷子形状的条备用。将鱼头、鱼骨用高油温炸一下。

（3）起锅加自制酸汤烧开，下入杏鲍菇、老豆腐入味，然后捞入盘中，下入炸好的鱼头和鱼骨，把小米辣、鲜花椒炒香，淋在鱼上面即可。

酸汤一般有白酸汤和红酸汤之分，红酸汤是毛辣角（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）放入洗净的泡菜坛内发酵而成。红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。
做法：
将5千克毛辣角洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克，大蒜250克，辣椒1千克，糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。