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发布于:2018-12-31 | 全国站 | 厨艺问答
鱼汤加什么东西可以变得又香又鲜。 求各位大神赐教

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杨杨 

 山东-淄博
本人擅长海鲜类火候控制比较擅长

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跟帖于:2018-12-31
熬鱼汤想要达到香鲜浓稠的效果,有两个主要因素,一个是要用熟猪油把鱼煎一下,第二个要加开水~~~下面拿一个菜谱举例:

熬鲫鱼汤三步曲 泡血水→熬浓汤:
1、2.5千克活鲫鱼宰杀好,切成段,用清水浸泡半小时泡净血水。
2、锅入猪大油250克烧热,下姜片炸出香味,倒入鲫鱼中火煎至发黄。
3、煎鱼的同时另取一锅,倒入清水10千克烧开,鲫鱼炒好后马上放入烧开的水中,大火熬约20分钟,过滤取汤备用。
 
熬鲫鱼汤四大密笈:
1、鲫鱼要用猪油,猪油可以为汤增香。
2、炒鲫鱼的同时要把水烧开,以保证鲫鱼炒好后水是开的,这样鱼肉中的蛋白质才能充分地溶解入水中,使汤更香浓。
3、熬鱼汤时不要撇去浮沫,浮沫消融后汤汁更浓。
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