脆皮鸡皮不脆问题可能出在两个方面：

第一、烹制过程操作有问题，这个问题主要出在淋油的环节。
第二就是如题主所说，放置时间过长后吸收了水分造成表皮软化。

其实，采用传统方法制作脆皮鸡确实存在很多问题，比如技术难度大、不利于快速出菜、存放时容易导致表皮软化。为了解决这些问题，特提供一款改良了的脆皮鸡的烹调方法，现在以“脆皮鸡腿”为例介绍如下：

1、鸡腿5千克加入腌料拌匀，腌8小时，用清水冲一下，入蒸柜中蒸45分钟。

2.鸡腿趁热挂上脆皮水，用电风扇风干鸡皮。客人点菜时将原料放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄即可。

腌料：
盐焗鸡粉120克，盐100克，白酒、圆葱块各75克，姜片65克，十三香30克，香菜根50克

脆皮水：
清水250克，白醋350克，麦芽糖200克，大红浙醋150克混合均匀