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guangfei88

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发布于:2019-02-20 | 全国站 | 厨艺问答
请教桃油如何涨发 能直接吃吗?
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沪上美食

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跟帖于:2019-02-20
桃油在时尚餐厅中应用较多,用它做出来的菜能给客人带来惊喜。
可用两种方法涨发干桃油:
1.温水泡蒸法。干桃油放入碗内,加入50℃的温水浸泡6小时,换清水洗净,重新放入大碗中,加清水密封,入蒸笼内蒸5分钟,捞出便可用来做菜。用此方法涨发后500克干桃油可得半成品2千克。
2.冷水浸泡法。先用凉水浸泡干桃油1小时,洗净杂质,转入冰箱冷藏12小时,取出再清洗一遍,然后用沸水焯水,捞出即可。用此方涨发的比例约为1∶5。干桃油可以批量涨发好,再用保鲜盒分装,加盖,入冰箱冷藏备用。

不建议从树上直接采集食用,可能附着污染物。桃油中的胶质本身并没有显著味道,通常添加椰汁、玉米汁、牛奶、炼乳、蜂蜜等做成甜品。对于发制好的桃油,入锅烹制的时间不能太长,以不超过5分钟为宜,否则一旦溶化变软,其形状和口感就变差了。
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