手撕盐焗鸡源于广帮名菜“盐焗鸡”，传统的做法是鸡用味料、葱姜、沙姜粉、猪油等拌匀入味，加荷叶、棉纸里外三层包好，然后用炒热的粗盐一半垫底，一半埋着鸡（放在大沙锅里），小火焗半小时左右，鸡肉刚熟即可，出锅去外包的纸和荷叶等及葱姜，切件跟味碟上桌。因工艺独特、制作较为麻烦，后来许多广帮师傅又进行了大改良，有一种“东江盐焗鸡”，制法有了很大的改变，大致步骤是这样的：
原料：清远鸡（或三黄鸡）
制法：
1、把鸡用葱、姜、盐、味精、沙姜粉、胡椒粉、麦芽酚、花雕酒腌制半小时后，用清水略冲控干水分。
2、把鸡放入广式白卤水卤熟或入蒸箱内蒸至刚熟，立即取出用麻油刷上，凉透待用（也可用葱姜水加盐煮制）。
3、用鸡汤、鸡精、胡椒粉、沙姜粉做成味碟，面上滴几滴葱香鸡油。
4、把晾凉的鸡拆骨装盘，装盘时，先放鸡骨再放入拆成条状的鸡肉，再将鸡皮盖上（鸡拆骨时，鸡肉拆成条，鸡皮撕下切成条状），最后撒上香菜，跟味碟上菜即可（用以浇上卤汁）。