生醉膏蟹是将活膏蟹洗净后直接泡入调有各种佐料的陈年花雕酒中浸至入味，口感独特。下面这个做法进行了改良，加大冰糖、话梅的比例。成品口味更清鲜。
　
批量制作：
1、取膏蟹（膏满肉肥，每只重约400克）10只在流水下冲去沙泥，挑起腹脐挤出粪便，用竹签插入腹部上端的心脏位置放尽血水，再用清水反复冲洗干净。
2、滤干水分后泡入提前调好的秘制醉蟹醉卤中密封，放入冷藏室浸泡3天以上，待其充分发酵、入味方能食用。

走菜流程：
捞出一只膏蟹沥干料汁，盛入盘内即可走菜。

秘制醉蟹醉卤配方制法：
不锈钢桶内加三年陈绍兴花雕酒5瓶（共2500克）、咸话梅300克、冰糖200克、红星二锅头150克、生抽100克、盐80克、花椒、味精各35克、葱段、姜段各20克搅匀，放冷藏室保存。该料汁可重复使用2-3次，量少时适当添入新料汁，可用1个月左右。