这款海鲜菜品前半部分主要是在于上菜形式，刚刚出锅热气未消的一大盆海鲜，使用铁锹上菜，“哗啦”一声……红艳艳的蟹子，小龙虾，贝类就这样铲倒在桌上面，很是新颖。
其实质还是海鲜的处理及做法。

下面介绍一款麻辣小海鲜的做法

选四种贝类小海鲜汆水后入锅，加干辣椒、麻椒和花椒爆炒增加麻辣香气，再添一勺高汤，成菜鲜美多汁。
制作流程：
（1）新鲜蛏子、蚬子、蛤蜊、海虹各100克吐净泥沙，分别汆烫至开口，捞出沥干待用。
（2）锅入底油烧热，下入蒜末15克爆香，加入子弹头干辣椒段30克、麻椒、花椒各15克炒出麻辣香味。
（3）烹入料酒10克，加入一勺高汤，下生抽8克、蚝油、白糖各10克、鸡精、味精各6克、老抽5克、胡椒粉3克大火烧开。
（4）下入小海鲜大火快速翻匀，收汁、勾薄芡、淋红油10克出锅，撒入香菜段10克即可
海鲜加高汤收汁技巧：
下入高汤后开大火，迅速炒制收干，海鲜肉滋润入味，但完全不会变老。

特色炒海鲜

原料：
小明虾25个，毛蟹5只，笋片50克，水发海参300克，毛肚700克，水发木耳70克，鹌鹑蛋20个，蟹棒50克，袋装鱼皮150克（草鱼皮，5元/袋）。
调料：
干红椒30克，辣妹子酱70克，胡椒粉10克，蚝油、老抽、味精各5克，拍破的蒜瓣20个，色拉油70克。
　
制作方法：
（1）鱼皮化冻洗净。
（2）虾蟹等海鲜汆水，毛肚单独入沸水飞水，立即捞出备用。木耳、笋片汆水备用。将所有汆过水的原料放入盆内。
（3）锅下油烧热，下辣妹子酱、干红椒小火炼成红油，调入胡椒粉、蚝油、老抽，整盆原料一起倒入锅内，大火翻炒一分钟，临出锅的时候下入鱼皮和拍破的蒜瓣，调入味精翻炒出锅即可。