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发布于:2019-04-21 | 全国站 | 厨艺问答
问一下那个大师知道纸包鱼的料是怎么炒的,和配方。我只知道红油的熬法
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大厨66
- 在知名饭店工作,从厨十几年,在厨艺方面有什么问题可以一起探讨
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跟帖于:2019-04-22
剁椒纸包鱼做法
1、首先将鱼改刀,从头部开始切一字花刀深至鱼骨,每隔一厘米的时候切一刀
2、姜切成姜米,将米姜加在鱼身上,葱加进去,加入胡椒粉1克,加入盐3克,加入米酒,然后把盐和调料抓匀,腌制10分钟
3、炒制剁椒蒜蓉酱
原料准备:小米辣切成圈,大蒜拍破剁成蒜末,土芹切成小粒,剁椒500克
制作:锅内加入菜籽油,猪油,白糖,上火炒制,加入鸡精味精,依次放入上述原料,一直炒出蒜香味即可。
4、将清油加在锅底,摇晃均匀,然后将油纸垫在锅底,将鱼放在纸上,将炒制好的剁椒酱及西芹搅拌均匀后浇在鱼身上。
5、把鱼包起来,包的时候注意头部捏紧,包好以后开中火,水开后12分钟左右鱼熟了即成。