这儿有个番茄鱼火锅配方你参考下

初加工
1、鲜活黑鱼（大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调）1条（毛重1750-2000克）宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。
2、鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。
3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1-2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。
4、取自然成熟的红番茄300克洗净，用热水速烫，撕去外面的薄皮；将其中200克番茄切成2厘米见方的小块，剩余的番茄放入粉碎机内粉碎成蓉。

熟处理
锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，下入小料（葱末30克，香葱末10克，姜末、蒜末各20克）中火炒香，倒入罐装番茄酱300克，中火炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火煸炒1分钟，倒入番茄块，中火炒至番茄块碎掉，倒入清水1200克、鱼头、鱼骨和调料（白醋50克、白糖80克、盐25克、鸡精20克、味精10克、白胡椒粉3克），大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片分别下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内，撒入香葱段5克、红番茄片50克、盐炒花生碎30克，即可上桌。

自炼油
锅内放入色拉油1500克、熟猪油1千克、熟鸡油500克，熬至动物油脂变为液态后，下入大蒜子300克、京葱段200克、拍松的生姜块100克，小火慢慢熬制，待小料变成金黄色，离火过滤。