原料：新鲜驴肉100千克。

配方（按原料100千克计）：
食盐4千克---10千克，硝酸钾200---300克，料酒500克，香辛药料3800克。

香辛药料配比：
花椒300克，良姜700克，八角500克，丁香200克，草果200克，豆蔻500克，甘草200克，山楂400克，陈皮500克，肉桂300克。

制作方法：

（1）腌制：
将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成l000克左右的肉块进行腌制。夏季采用快腌，即100千克驴肉用食盐10千克、硝酸钾300克、料酒500克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔10小时翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每100千克驴肉用食盐4千克、硝酸钾200克、料酒500克，腌制5天，每天翻肉1次。

（2）浸泡：
将腌制好的驴肉放在清水中浸泡l小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。


（3）焖煮：
先将老汤加入清水烧沸，撇去浮沫，水大开时，将肉坯下锅，待大开后再撇去浮沫，将香辛药料放入锅内，用大火煮沸2小后改用小火焖煮5小时，出锅即为成品。