发布于:2019-05-17 | 全国站 | 厨艺问答
请教各位同仁,济南把子肉的卤水配方谁能提供一下
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跟帖于:2019-05-18
1、豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片;
2、选肥肉相间的三层五花肉,改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片,放入锅中焯水捞出,洗净血沫。
3、锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入五花肉炸至微黄捞出控油;豆腐炸至金黄色。
4、将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。
5、卤好的豆腐放盛器中垫底,五花肉码在面上装盘,淋上卤水80克,香葱打结装饰即可。
卤水配方:
锅内倒入色拉油30克,烧至五成热时,放入葱、姜各40克爆香,加入酱油200克,冰糖20克,五香粉、八角各10克,蚝油、老抽各50克,倒入清水500克烧沸即可。