当前位置:『 厨家小市 』->信息跟帖

    羊蝎子

    关注   主页

    发布于:2019-05-19 | 全国站 | 厨艺问答
    想知道做干锅菜用到的香辣油香辣底料怎么熬制
    排序方式 新发的跟帖在后面 新发的跟帖在前面 赞数优先
    1/1
    以下列出对该信息的回复   排序方式:新发的跟帖在后面

    光辉岁月 

    这个平台不错,本人混迹小吃行业多年,老骥伏枥,志在千里,希望还能帮到大家

    关注   主页

    跟帖于:2019-05-20
    香辣油:

    锅内放入色拉油5千克,烧至六七成热时,放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个,小火煸炒出香,过滤后将油晾凉,放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克,小火煸炒15分钟,放入香料(荜拨、陈皮各6克,白芷、八角各5克,罗汉果2个,草果7克,香叶10克,小茴香15克,甘草4克,丁香3克),小火炒20分钟,过滤取油即可。

    香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。

    羊蝎子

    关注   主页

    跟帖于:2019-05-21
    谢谢光辉岁月 还想知道用量一般是多少

    光辉岁月 

    这个平台不错,本人混迹小吃行业多年,老骥伏枥,志在千里,希望还能帮到大家

    关注   主页

    跟帖于:2019-05-23
    就拿做干锅蟹来说吧

    一只太子蟹重约650克,洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。

    锅内留底油,烧至七成热时,下入小葱段灯笼辣椒,香辣底料150克,小火炒出香味,加入蟹肉翻炒均匀,入鸡粉味精高汤料酒及香辣油400克,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。
    上一页 1 下一页
    发表回复

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部