发布于:2019-06-23 | 全国站 | 厨艺问答
云南汽锅菜除去清汤原味还能不能做其它的口味
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跟帖于:2019-07-01
自从看到你的这个问题,我这几天一直留意汽锅菜品,有汽锅墨鱼仔芋头豆腐、汽锅豆腐丸子、汽锅荷包蛋肉丸汤、云南一品汽锅鸡、麒麟汽锅豆腐等等,确实也都是清汤味型。
滇南地区建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。当地人杨沥利用本地陶土特有的粘性,独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅,名曰:“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜的汤汁为蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,汤清鲜,深得食者赞誉。
由以上可知,汽锅菜均为清汤原味就不难理解了。
跟帖于:2019-07-01
我知道有一道用汽锅做蒸菜的,不知道算不算新的味型
汽锅松露蒸肉饼
猪肉末加A料(鸡汤分2--3次下入)搅打上劲,加入胡椒粉、鸡蛋、生粉拌匀,最后加芝麻油、松露粒拌匀。
将拌好的肉饼放进汽锅内,撒上松露片,倒入鸡汤,大火蒸8分钟,取出上桌即可。