苏式生煎包与北方的煎饺、水煎包不一样，其特点是皮薄、馅大、汁多、底脆，而且是甜口的。做好多汁的生煎包就在于馅心里猪皮冻，猪皮需熬制5-6小时后，将卤汁冷却，放进冰箱冻成果冻状，把肉馅和猪皮冻放在一起绞碎，然后放进多种调味料，制作成生煎包的肉馅。

面皮制作：

面粉500克，酵母10克，泡打粉5克，清水175克

面粉加酵母、泡打粉、清水混合揉勾，制成表面光滑的面团，盖上湿布发酵1小时，待面团膨胀至原来的两倍大，揉搓光滑，下成每个重约30克的剂子，擀薄后包入馅料30克，捏紧制成生坯，在底部粘一层白芝麻。

再提供两款上海生煎包面皮制法

做法一

面皮配比：
500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。

做法二

皮料做法：
低筋面粉500克，绵白糖30克，泡打粉2克，依士粉5克，加清水150-200克和成面团。

面皮的三个关键：
1、和面加白糖。在调制面团时．要加入一点绵白糖．而非白砂糖，作用是让面团有轻微的甜味，同时疏松面团的组织结构。
2、用依士粉、泡打粉发酵。很多人在调制生煎包面团时，多采用加入发酵粉或者面肥的方法发酵，而我们则只加入了泡打粉和依士粉不求发酵程度有多大，只求有轻微的发酵效果。因为很多人制作的面团发酵程度太大的话，吃起来就非常绵软，没有了充足的嚼头。
3、面团不饧发，生坯饧发。面团调好后，无需饧发直接下剂、擀皮就好。而包入馅料后只要略微饧发15-20分钟就可以，让面皮有一个疏松的过程即可，无需太长时间饧发。

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