依士粉属于高糖酵母，一般在重糖型面包制作的时候使用

所谓重糖型就是在配比中糖的的占比超过（以面粉计）7%就属于重糖型的了。
有什么分别呢？
糖的占比一旦超过7%就会对酵母的活性有抑制作用，而低于7%的时候就有促进发酵的作用
一般来说我们把适合能在7%以上糖量中生存的酵母称为高糖酵母。反之就是低糖酵母。高糖酵母的耐糖量甚至能达到30%。

应用范围：

低糖酵母：适合做馒头，无糖或者少糖、欧式主食面包等发酵食品，在没糖或少糖的面团中具有极强的发酵能力。

高糖酵母：适合做所有的甜面包以及高糖的发酵食品。

高糖酵母低糖酵母其目的都是都是使各自在不同的环境中充分生长产气，使面团做到最大程度的蓬松。