自制汉和汁配方与做法：

1、锅中放入清水250克、万字酱油150克、美极鲜味汁30克、冰糖7.5克、味啉100克、味精25克、鸡粉15克、清酒7.5克、麦芽酚20克大火烧沸；
2、晾凉后放入蒜头4粒、干辣椒30克、朝天椒20克浸泡5个小时即可。

这款酱汁可以为鲍鱼、鱿鱼等上色入味

将食材氽水捞出，入冰水中浸泡2分钟，再放入汉和汁中浸泡10个小时，使其上色入味改刀即可。