肥肠粉是四川有名的风味小吃。肥肠粉的制作虽不复杂，但十分讲究，正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成；红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆；粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

口味：成品具有软绵滑爽，肥肠软熟味长，汤酸辣或咸鲜，别具风味。吃时也可加入锅魁、酥饼等，更是可口。

具体做法：

原料：泡发的粉条100克，绿豆芽50克，菜心20克。

调料：葱花20克，芹菜末25克，碎米芽菜15克，醋15克，红油15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精少许。

制作：

1、取一碗，先将葱花、切碎的芹菜末及碎米芽菜放入碗中，再加入精盐、胡椒粉、味精，然后倒入醋、红油调匀即成。此为酸辣味。将以上调味品中的醋去之，用红油代之香油，即为咸鲜味。

2、在制好味碗之后，从清水盆中抓起100克泡好的粉条放入漏勺中，再抓入50克绿豆芽和菜心放在粉条上面，然后将漏勺浸入肥肠汤中，烫约3分钟，至粉条熟且豆芽、菜心断生后，出锅加入调味碗中，撒少许肥肠丝，舀入一些汤即可。

技术关键：

1、猪肥肠一定要除去异味，洗净，可以先用碱、醋等反复搓揉均匀，挤尽黏液，去净肠油，用水冲洗干净至白色。

2、调料要用上等的，如碎米芽菜的沙质要洗净，醋用山西陈醋或保宁醋；胡椒粉用上等的；粉条应粗细均匀、韧性好；将豆芽去脚料，洗净，沥干水；汤汁中的浮沫必须打净，以保持汤的质量。

大师秘笈：

这肥肠粉做得好，重点在熬汤、泡粉和调味三个方面。

肠粉中有肉沫吗？即使有也不是主角吧

五花肉末加工方法：
很多外行人在煮面线时，都是将五花肉末直接下入锅内加热，做好的成品肉末都是分散的，而且不够细嫩。我们的加工方式：猪五花肉末1千克放入盆内，下入姜汁3克、生鸡蛋2个、清水300克，朝一个方向搅打上劲。经过搅打后，煮好的肉末不仅质地非常嫩，而且也不会发散。

看看这个资料能不能帮到您肠粉制作技术及图解