当前位置:『 厨家小市 』->信息跟帖

    刘勇强66

    关注   主页

    发布于:2019-09-08 | 全国站 | 厨艺问答
    鲁西啤酒鸭怎么做,求教
    排序方式 新发的跟帖在后面 新发的跟帖在前面 赞数优先
    1/1
    以下列出对该信息的回复   排序方式:新发的跟帖在后面

    毛氏菜馆

    关注   主页

    跟帖于:2019-09-09
    独家新派啤酒鸭
     
    特点:
    鸭肉味道香浓,土豆软糯。
     
    原料:
    瘦肉型白条鸭1000克,小土豆10个(重约500 克),兰花、香芹、青椒圈各5克。
    调料:
    葱段、姜片各25克,蒜片20克,干小枣8颗,干辣椒段25克,味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克,盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克,八角、花椒各 3克,劲霸浓缩鸡汁5克,色拉油1000克,啤酒1220克,老抽王5克。
     
    制作方法:
    (1)鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分。
    (2)锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟,边汆边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。
    (3)土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
    (4)锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟,放入鸭块中火煸炒2分钟,下入土豆、啤酒、清水 200克小火烧开,放入小枣、美极鲜酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅,倒入高压锅小火压6分钟,取出倒入锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。

    制作关键:
    1、鸭子的选择:鸭子必须选瘦肉型的,其中以樱桃谷鸭、南方产的板鸭为优,但所选鸭子的毛重必须控制在1750克左后。切不可选柴鸭,也不可选择填鸭等肉质较肥的鸭子,以免造成菜肴口感太油腻。
    2、鸭子剁成块后一定要放在清水中浸泡,否则鸭肉的腥味太重。鸭肉汆水后一定要放入凉水中过凉,这样口感最好。
    上一页 1 下一页
    发表回复

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部