这款肘子成菜汤汁酸辣，肘子软烂不腻。
　
提前预制：
1、锅入油50克，下葱、姜、蒜共120克、八角30克、桂皮10根、肉蔻（拍开）6个煸炒出香味，下保定面酱400克炒散，倒入开水50斤，下入肘子20只（每只重约2斤），下鸡精800克、白糖400克、盐160克搅匀，大火烧开小火焖90分钟，关火捞出。

2、每只肘子封上保鲜膜，摆入托盘中，淋少许原汤，放入蒸箱保温备用。
3、调制酸辣汤：锅入红油50克烧热，下辣椒面100克炒至出香，烹水塔陈醋1200克，冲入高汤10斤旺火烧开，下盐、味精、鸡精调味即可。

走菜流程：
1、取出肘子，撕掉保鲜膜，放入锅仔，倒入600克烧热的酸辣汤，撒芝麻和葱花。
2、跟一碟煮熟的面条，带火上桌，吃完肘子后下入面条煮透食用即可。

制作关键：
煨好的肘子放入蒸箱保温时要淋入少许原汤，防止其变干、变硬。

原料：猪前肘1个（约1250克），山药100克。

调料：套汤3300克，葱、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香叶3片，盐8克，葱椒酱200克，小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串。


制作：

1、猪前肘处理干净，泡水3小时，祛除血水。

2、锅内放入肘子，倒入套汤3千克，放入葱、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香叶，大火烧开，改小火炖2小时，用盐8克调味，离火浸泡1小时，捞出。

3、山药去皮，加套汤300克小火煨至成热。

4、把肘子和山药装入盘中，淋入调好的葱椒酱200克，撒小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串点缀即可。

葱椒酱：

小香葱蓉75克，鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克，烧热的套汤100克，盐3克，以上原料调匀即可。

谢谢以上两位老师 受益匪浅/抱拳